之间罗苏拿着猪大排,在空气中停留了几秒钟,略带稍稍冷却了之后,他这才将猪大排放回了石锅中。
“嘶嘶——”猪大排被再次放入石锅里面,热油遇到生肉之后不停的翻滚着,将猪大排炸出嘶嘶的声音。
众人眼看着,那些红润的猪肉慢慢的变成有些金黄,而且微微有些焦。
而猪肉则是因为经过高温油的油炸,炸大排的香味开始慢慢的弥漫开来,一股淡淡的香味挥散。
“太香了。”朱颖挤到了最前排,第一个闻到香味,闭上眼睛深深的吸了一口空气,陶醉的说着。
“咕噜……”吴静这个吃货倒是没有说什么,但是却特别给面子的肚子发出了咕噜噜的声音。
闻到这诱人的香味,众人喉咙纷纷蠕动着,全都吞咽了几口口水,眼巴巴的看着罗苏的动作,恨不得立马就冲过去尝一尝。
几秒钟之后,罗苏又将在油里的猪大排拿了出来,继续在空气中冷却着。
看的林青霞微微有些发愣,刚想开口讲话,就被藏不住话的朱颖给提前问了。
“为什么要把猪大排在石锅里面炸一会儿就拿出来啊?为什么拿出来之后又放里面炸啊?”朱颖眨了眨眼睛,把手放在嘴角边,特别好奇的询问着。
“嗯,对啊,如果直接油炸的话,不是会更快么?”林青霞点点头,一遍附和着。
“这肯定是我们老苏的独门绝技!这样炸出来的猪大排才能更美味!”张锦耸耸肩,大言不惭的说道,好像正在做饭的人是他一样。
吴静一听,撇了撇嘴,一巴掌拍到张锦的后背上,不屑的说:“傻啊,老苏怎么能是杜门绝技呢?得是苏门绝技!”
众人听完之后都笑的不行,吴静是在国外生活的,对于天朝传统问话比如成语之类的根本不了解,没事儿就会闹闹笑话。
罗苏摇摇头笑了,但是却没有做声解释,而是继续拿着猪大排,在空气中仍然是停留冷却了几秒钟之后,仔细看了看猪大排的颜色,已经是变成了好看的焦黄色,这才将猪大排彻底的放入石锅之中。
呲呲——
遇到猪大排的热油不停的发出呲呲的声音。
这一次罗苏却没有再次将猪大排拿出来了,而是彻底的扔进去,任由热油疯狂的煎炸。
做完这些之后,罗苏拍拍手,将手上的油擦在干净的叶子上,看到众人仍旧是眼睛一眨不眨的盯着自己,这才无辜的耸了耸肩后双手抱肩。
“因为一般人家在炸猪大排的时候呢,通常都会在外面裹上一层厚厚的面粉,这样炸出来的猪大排不但口感会很好,而且更是外酥里嫩,被炸的面粉可以锁住猪肉里面的水分,让肉质更加鲜美。”
他停了停,看大家仍然是迷茫的神色,都没有更好的理解他的那一番话,这才继续说:“但是呢,我们现在的日子过的苦啊,根本没有面粉来供我们使用,所以我只能在那基础上稍微做了一些改变,好让猪大排能勉强保持住里面的水分,让肉也能做到外酥里嫩。”
郭碧亭抿抿嘴,好奇的询问,“那为什么你刚刚这样做就会锁住水分啊?”
她的问题也是众人想直到的问题,也都纷纷扭头,好奇的看着罗苏,想知道到底是什么原因。
罗苏笑了,摆摆手。
“第一次炸猪大排的时候呢,是为了只炸外面的那一层肉,将外面的一层肉炸酥之后,在温度开始慢慢向猪肉里面蔓延的时候,就立刻将猪大排拿出来,这样做,猪大排只会受热到第二层肉,而里面的肉没有影响。”
“接着第二次接着把猪大排拿出来,那是因为想让热油彻底将外面的那一层肉炸熟,然后再次拿出来,让那一层肉的肉质彻底变成一层酥脆的肉,里面的肉因为高温也被蒸熟了,所以外酥里嫩的炸大排才会做完。”
“这样之后,做出来的炸大排,不仅外面酥脆可口,就连里面的肉质也不会觉得发柴,而是更加的鲜嫩无比,一口咬下去,两种不同的味道重叠,味道会特别的好,”
听完罗苏的话,张锦显然一愣,他根本都想象不到一个做菜居然也会有这样多的门道。
吴静更是直接竖起大拇指,“老苏你真是太牛逼了,给你跪了。”
“这一次你真的可以收下吴静的膝盖了。”邱素贞捂着嘴嘿嘿的笑着,她也是真的被罗苏的技术给折服了。